Este grado de la calidad de la carne se asigna con base en una combinación de marmoleo y de madurez. El marmoleo (betas de grasa dentro de la carne) agrega sabor, y una cría de res más joven produce carne más tierna. Por lo tanto, el grado mas alto de calidad se dará a la carne que viene del ganado más joven con el marmoleo más abundante.

Este grado de la calidad de la carne se asigna con base en una combinación de marmoleo y de madurez. El marmoleo (betas de grasa dentro de la carne) agrega sabor, y una cría de res más joven produce carne más tierna. Por lo tanto, el grado mas alto de calidad se dará a la carne que viene del ganado más joven con el marmoleo más abundante.