Es una pieza fresca de color rosado pálido uniforme, olor fresco y una superficie seca.  Posee altos contenidos de vitaminas, minerales y proteínas que hacen de su dieta la mejor. Es perfecta para cocer, hornear y sofreír. Su exquisito sabor, olor y estructura la hace perfecta para compartir.

Las costillas baby back son la combinación perfecta entre carne y grasa, ideal para condimentos dulces o picantes.

Provienen donde las costillas se unen al lomo y se llaman Baby Back, no porque vienen de un cerdo bebé, sino porque son más cortas en relación con las costillas más grandes. Tienen forma casi triangular y con las puntas curvas.