Las costillas baby back son la combinación perfecta entre carne y grasa, ideal para condimentos dulces o picantes.

Provienen donde las costillas se unen al lomo y se llaman Baby Back, no porque vienen de un cerdo bebé, sino porque son más cortas en relación con las costillas más grandes. Tienen forma casi triangular y con las puntas curvas.

Es un queso de pasta dura y granular, producido por leche cruda de vaca, es un extraordinario queso semigraso y de textura finamente granulada. Este es muy rico en aromas y matices y resulta muy habitual verlo rallado, es un rico acompañante de muchas especialidades culinarias.